Кофе "Django" - Привилегия избранных

Турецкий кофе или кофе по-турецки.

 История ароматного напитка

«Кофе по-турецки» - одни эти слова навевают на нас незабываемый укутывающий аромат чудодейственного напитка. Хотя кофейное дерево в Турции не культивируют, но жители этой страны научились готовить из кофейных зерен исключительный по вкусовым качествам напиток.

Традиция пить кофе в Турцию была привезена с южных стран, точнее с Йемена, еще в 15 веке. Интересно, что караванщики, перевозившие всевозможные товары на верблюдах, варили кофе на горячем песке.

Зеленые зерна пользовались популярность в Стамбуле, постепенно напиток завоевал всю Османскую империю.

В Европу ароматный кофе попал благодаря уже туркам. Интересен тот факт, что европейцы познакомились с кофе благодаря осаде турками Вены в 1683 году. Кофейные зерна в качестве продовольствия поставлялись в османскую армию мешками. После продолжительной и неудачной осады турки вынуждены были отступить, уходя, они оставляли не только оружие, но и продовольствие. Так, турецкие мешки с кофе стали трофеями европейцев. По некоторым сведениям, отставшие от своей армии турецкие солдаты стали открывать кофейные лавки.

Европейцы сразу оценили столь изысканный и ароматный напиток. Однако, способ обжарки зерен и приготовление кофе по-европейски разительно отличается от турецкого.

Турецкий кофе максимально измельчен, буквально до пыли. Чтобы зерна раскрыли весь свой аромат, их обжаривают в ограниченном количестве и еще теплыми молят.

Кофе в Турции продается и в молотом виде. Готовят напиток только в джезвах. Металлическая посуда с удлиненной ручкой у нас известна, как турка. Пьется турецкий кофе маленькими чашечками.

Рецепт «Кофе по-турецки»

Приготовление кофе по-турецки – это ритуал, требующий соблюдения определенной технологии и присутствия располагающего настроения.

• В джезу насыпают мелко смолотый кофе. Для средней крепости берется чайная ложечка с верхом на одну чашечку холодной воды.
• Сахар добавляется в турку вместе с кофе по вкусу. Если сахар добавить в уже сваренный кофе, вкус напитка изменится.
• Сосуд ставят на максимально слабый огонь и, помешивая ложечкой, нагревают до образования пены. Пену снимают ложкой в чашки, а напиток снова подогревают на медленном огне. При повторном образовании пены кофе снимают и разливают в подогретые чашки.

Секрет вкусного напитка – не дать кофе закипеть.

Находясь в Турции, можно заказать кофе сладкий либо без добавления сахара. Запомните несколько фраз, они помогут заказать именно тот кофе, который вы хотите:

• Очень сладкий кофе – sekerli
• Средней сладости - orta sekerli
• Чуть сладкий - az sekerli
• Несладкий – sade

Вот уже 6 столетий человечество наслаждается этим изысканным напитком. Рецептов его приготовления множество, но самым известным на всех континентах является кофе по-турецки.